김치전 레시피 바삭하게 만드는 법, 이 비율 하나면 끝?
김치전은 결국 이것만 알면 끝입니다 — 반죽 속 수분을 얼마나 빼느냐, 그 하나가 바삭함과 축축함을 가른다는 사실이요. 저는 경기도에서 혼자 자취하면서 코드 짜듯 비율 맞춰 음식을 하는 편인데, 김치전도 변수 하나만 바꿔보니 결과가 완전히 달라졌습니다.야근하고 들어와서 배달을 시킬까 하다가 냉장고에 묵은지가 눈에 밟혀 직접 부쳐 먹은 날이 많았는데, 처음엔 겉은 타고 속은 설익는 실패를 꽤 겪었습니다. 그러다 재료 비율과 순서를 숫자로 적어두고 테스트하듯 반복하니 감이 잡혔습니다.김치전이 자꾸 축축해지는 이유김치전 특유의 가장자리는 바삭하고 속은 부드러운 식감을 내려면 겉면의 수분이 충분히 날아가야 합니다. 반죽을 너무 두껍게 펴면 속에 수분이 그대로 남아 겉은 익어도 가운데가 축축해지기 쉽습니다.반대로..
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2026. 10. 25. 09:18
